2022年9月“科學(xué)”流言榜：網(wǎng)紅“進(jìn)口鹽”更健康？有云就能人工增雨？
2022年9月“科學(xué)”流言榜揭曉！吃大豆會(huì)性早熟或致癌？只要有云就能人工增雨？寶寶喝“嬰兒水”有助生長(zhǎng)發(fā)育？看真相解讀。
每月“科學(xué)”流言榜由北京市科學(xué)技術(shù)協(xié)會(huì)、北京市委網(wǎng)信辦、首都互聯(lián)網(wǎng)協(xié)會(huì)指導(dǎo)，北京科技記者編輯協(xié)會(huì)、北京地區(qū)網(wǎng)站聯(lián)合辟謠平臺(tái)共同發(fā)布，得到中國(guó)科普作家協(xié)會(huì)科技記者與編輯專業(yè)委員會(huì)、中國(guó)晚報(bào)科學(xué)編輯記者學(xué)會(huì)、上海科技傳播協(xié)會(huì)、北京市科學(xué)技術(shù)研究院科技情報(bào)研究所的支持。
1.白米飯是“垃圾食物之王”
流言：
精加工后的白米飯只剩下糖和淀粉，食用容易引發(fā)多種疾病。
（圖片來源/視覺中國(guó)）
真相：
垃圾食品，是指僅僅提供一些熱量，別無其他營(yíng)養(yǎng)素的食物，或是提供超過人體需要、變成多余成分的食品。
一粒米在去除不可食用的外殼后，除70%左右的淀粉外，還含有多種維生素、礦物質(zhì)、脂類和膳食纖維，它們都存在于大米的外層中。在經(jīng)過完全的精細(xì)加工之后，外層被完全去除，只剩下淀粉，便成為名副其實(shí)的“白米飯”。白米飯屬于高升糖的食物，升糖指數(shù)大于80。糖尿病人群確實(shí)需要控制這類主食的攝入。而對(duì)于沒有患糖尿病的人群來說，只要不攝入過量，體內(nèi)的胰島素完全可以控制血糖波動(dòng)的幅度。
米飯作為主食之一，其主要成分是淀粉，它會(huì)在人體內(nèi)最終分解為葡萄糖，是最主要的供能物質(zhì)，也是保證大腦運(yùn)轉(zhuǎn)的唯一能量來源。如果長(zhǎng)時(shí)間不吃主食，輕者會(huì)造成代謝紊亂，嚴(yán)重的甚至?xí)绊懘竽X的功能。當(dāng)然，在飲食搭配上，每天的淀粉類食物攝入總量控制在300至500克，一日三餐不必只吃米飯，可以用薯類、玉米等代替部分米飯的攝入量；盡量多吃糙米，不要只吃白米飯，烹飪時(shí)盡量用蒸、煮等方式，避免油炸或加入其他富含油脂的食物。
2.吃大豆會(huì)性早熟或致癌
流言：
大豆中含有雌激素，會(huì)導(dǎo)致孩子性早熟，讓人乳腺增生甚至患上乳腺癌。
（圖片來源/視覺中國(guó)）
真相：
大豆及其制品中含有的“雌激素”是大豆異黃酮，它是谷類、大豆等豆科植物在生長(zhǎng)中形成的次級(jí)代謝產(chǎn)物，屬于植物雌激素，不同于人體內(nèi)的雌激素。
過量攝入外源性的雌激素確實(shí)會(huì)增加患子宮內(nèi)膜癌以及乳腺癌的風(fēng)險(xiǎn)，但大豆異黃酮易于分解，不會(huì)在體內(nèi)蓄積，沒有外源性雌激素的毒副作用；且大豆異黃酮還能幫助調(diào)節(jié)人體的激素平衡，與不同組織器官的雌激素受體結(jié)合，發(fā)揮類雌激素或拮抗內(nèi)源性雌激素的作用，“遇低而補(bǔ)、遇高而抗”，幫助人體維持體內(nèi)雌激素的平衡。
常吃含有大豆異黃酮的食物，不僅不會(huì)致癌、性早熟，反而有助于預(yù)防身體的很多疾病。其能夠降低乳腺癌、前列腺癌等癌癥的發(fā)病風(fēng)險(xiǎn)，預(yù)防改善絕經(jīng)后骨質(zhì)疏松，降低心血管疾病的發(fā)病風(fēng)險(xiǎn)，對(duì)改善阿爾茨海默病也有積極作用。
3.蚊子咬人看血型，O型血最容易被咬
流言：
不同血型的人吸引蚊子的程度不一樣，O型血的人最容易被咬。
（圖片來源/視覺中國(guó)）
真相：
有少量研究文獻(xiàn)認(rèn)為，部分特定種類的蚊科昆蟲對(duì)某些類型的血液會(huì)具有更為明顯的趨性，例如某些種類的伊蚊更偏愛O型血。但需要注意的是，這些研究文獻(xiàn)的實(shí)驗(yàn)設(shè)計(jì)與樣本選擇范圍均具有一定的局限性，且需要嚴(yán)格控制蚊蟲的種類、研究地域以及多種環(huán)境變量才能得到具有一定統(tǒng)計(jì)學(xué)意義的結(jié)論，并不能做到具備充分的普適性。
在多數(shù)地區(qū)，肆虐的蚊蟲大多不止一種，且環(huán)境中不同人的代謝水平以及清潔程度也不相同，事實(shí)上這些血型之外的變量，對(duì)蚊蟲選擇叮咬對(duì)象的影響都遠(yuǎn)高于血型之間的差異?？傊?，只有在特定情況下，血型的影響才可能會(huì)顯露出來。
4.清洗海鮮易感染“食肉菌”，且無藥可救
流言：
被可怕的食肉菌感染后會(huì)導(dǎo)致無藥可救的壞死性筋膜炎，有些人洗了一次蝦就直接送命。
（圖片來源/視覺中國(guó)）
真相：
完整的皮膚在沒有破損和皮膚疾病 (皮炎) 的時(shí)候，是可以抵抗微生物的威脅的；而有傷口的皮膚，如存在未愈合傷口或嚴(yán)重的慢性皮炎甚至是全新的文身時(shí)，皮膚的屏障保護(hù)功能受損，接觸海水和污水就可能造成感染。不過，壞死性筋膜炎是指皮下深層軟組織的嚴(yán)重感染，常伴有中毒性休克，主要發(fā)生在存在免疫功能低下或存在慢性健康問題的人群之中，比如糖尿病、酗酒、惡性腫瘤等。對(duì)于不存在以上情況的人士，如果傷口不存在嚴(yán)重污染且正確處理，發(fā)生壞死性筋膜炎的風(fēng)險(xiǎn)極低。“洗一次蝦就送命”的說法過于夸張了。
人們俗稱的“食肉菌”指的是一類會(huì)造成壞死性筋膜炎的細(xì)菌，可借由食物或者傷口造成感染。在所有壞死性筋膜炎病因當(dāng)中，鏈球菌和金黃色葡萄球菌感染更為常見，創(chuàng)傷弧菌感染占其中一小部分。創(chuàng)傷弧菌是一類生活在咸水環(huán)境中的細(xì)菌，可借由食物或者傷口造成感染。我們常吃的貝殼類食物，如牡蠣，是造成創(chuàng)傷弧菌感染的重要原因，不過創(chuàng)傷弧菌既不耐寒也不耐熱，將食物放進(jìn)冰箱能防止或減少細(xì)菌繁殖，加熱烹煮也可以有效降低貝殼類食物中的創(chuàng)傷弧菌數(shù)量，避免食源性感染。
如果免疫低下人群擔(dān)心細(xì)菌感染，日常處理生的海產(chǎn)，如：魚以及貝類時(shí)，可戴上手套，小心地打開貝殼，同時(shí)要小心處理魚鰭、蝦頭和螃蟹，避免皮膚被劃傷。皮膚已經(jīng)有傷口時(shí)，應(yīng)該避免傷口接觸海水或生海鮮。
5.塑料瓶可以用來裝調(diào)料
流言：
飲料喝完后剩下的塑料瓶白白扔掉太可惜，可以放在廚房用來裝油等調(diào)料。
（圖片來源/視覺中國(guó)）
真相：
裝礦泉水、果汁、碳酸飲料的塑料瓶，通常底部都標(biāo)有“1”。1號(hào)塑料，也就是聚對(duì)苯二甲酸乙二醇酯（PET），這種材質(zhì)耐熱性差，最高使用溫度不超過70℃，一旦加熱或裝開水就容易變形，還會(huì)溶出有害物質(zhì)。
研究表明，在同一溫度下用PET塑料瓶裝油，鄰苯二甲酸酯（塑化劑的一種）的遷移量（在食品中主要用于考察從包裝品遷移至食品中的潛在能力以及遷移物質(zhì)的有無毒性）比裝水多了近20倍。因此喝完的飲料瓶不要重復(fù)利用。生活中建議減少使用塑料制品，推薦使用布袋、紙袋、瓷器或玻璃制品。
6.網(wǎng)紅“進(jìn)口鹽”更健康
流言：
網(wǎng)紅“進(jìn)口鹽”因?yàn)樘烊粺o污染，又含有特殊礦物質(zhì)，所以不僅好看、好吃，也更健康。
（圖片來源/視覺中國(guó)）
真相：
專家表示：高價(jià)進(jìn)口鹽和普通食鹽營(yíng)養(yǎng)價(jià)值上不會(huì)有多大區(qū)別，因?yàn)槎弑举|(zhì)都是氯化鈉。
我國(guó)的食用鹽主要有三類：海鹽、湖鹽、礦鹽，主要有鈉、碘、鉀三種成分。這些鹽的來源雖不同，但在營(yíng)養(yǎng)成分和價(jià)值上沒什么大差別，在《食品營(yíng)養(yǎng)強(qiáng)化劑使用標(biāo)準(zhǔn)》修訂后，食鹽不再允許添加除碘以外的營(yíng)養(yǎng)強(qiáng)化劑，所以在購(gòu)買食品鹽時(shí)，只看鈉、碘這兩項(xiàng)足夠了，通過吃鹽來攝入鈣、鐵等礦物質(zhì)是沒有科學(xué)依據(jù)的。
除了加入的強(qiáng)化劑，各類鹽里的微量元素是可以忽略不計(jì)的。人們每天的食鹽攝入量很低，寄希望于從特殊鹽中獲取人體所需礦物質(zhì)、改善營(yíng)養(yǎng)，既不具有性價(jià)比，也不現(xiàn)實(shí)。
7.“魚療”可以治腳氣
流言：
足療小魚通過啃食人們腳上的死皮，可以治腳氣。
（圖片來源/視覺中國(guó)）
真相：
首先足療小魚沒有牙齒，它們吃掉的只是極少數(shù)脫落下來的角質(zhì)，僅此而已。其次引起腳氣的真菌，并不生長(zhǎng)在角質(zhì)層，而是在真皮。因此，無論如何，魚都沒有辦法把真菌吃掉，“治愈腳氣”是不可能的。目前為止，也沒有明確的研究可以證實(shí)魚療對(duì)治療真菌感染有效。
此外，有關(guān)病例研究表明，魚叮咬有細(xì)菌感染的患者后可能沾染病菌，再叮咬他人會(huì)造成交叉感染。足部皮膚有感染或傷口的人進(jìn)行足療后，魚嘴可能沾染上細(xì)菌或真菌等有害微生物。當(dāng)換了另一批顧客的時(shí)候，小魚的“間接接吻”還有可能造成交叉感染，尤其是跖疣、尋常疣、扁平疣等皮膚病都有可能通過足療小魚來間接傳播。因此，如果皮膚有傷口或者有皮膚病，建議還是不要做魚療。
8.代糖可以敞開吃
流言：
敞開了吃“代糖”食物，它們既滿足嗜甜口味，又不影響血糖。
（圖片來源/視覺中國(guó)）
真相：
代糖包括天然甜味劑和人工甜味劑，天然甜味劑的原料是果汁、花蜜等，經(jīng)過加工提煉而成；人工甜味劑是人工合成的化合物，常見的有糖精、阿斯巴甜、木糖醇等。
代糖不是糖，是甜味物質(zhì)與舌頭味蕾上的甜味受體發(fā)生了化學(xué)反應(yīng)，甜味受體向大腦發(fā)出信號(hào)。代糖與甜味受體的結(jié)合能力比糖更強(qiáng)，因此甜度可達(dá)糖的幾十、數(shù)百，甚至數(shù)千倍。要達(dá)到和白砂糖相同的甜度，食品中只需要添加極少量的代糖，這樣可以大大降低食品的能量。
近年來有報(bào)告指出，習(xí)慣性地食用一些品種的代糖可能導(dǎo)致葡萄糖耐量的異常，從而引發(fā)或加重糖尿病。這是因?yàn)槭秤么呛?，人體血糖水平不升高，使得大腦做出促進(jìn)進(jìn)食的反應(yīng)，或者人們對(duì)甜味的感覺會(huì)變得遲鈍，進(jìn)而攝入更多更甜的食物，最終導(dǎo)致肥胖及其相關(guān)慢性疾病。此外，有些代糖可能影響腸道菌群，從而促進(jìn)葡萄糖不耐受。
偶爾嘗試代糖食品或飲料是安全的，但代糖并不等于無糖，不能毫無節(jié)制地敞開食用。
所以，不含糖加了甜味劑的食物也要少吃為好，尤其是有糖尿病的人最好不要吃，不要被“代糖”“無糖”“低卡”等概念所迷惑。
9.只要有云就能開展人工增雨
流言：
云就是雨的前身，所以看得見云的地方，都可以開展人工增雨。
（圖片來源/視覺中國(guó)）
真相：
不是所有的云都有降水潛力。要想實(shí)現(xiàn)增雨，首先得有一團(tuán)合適的云體。
人工增雨是在適當(dāng)?shù)奶鞖鈼l件下，通過人工干預(yù)的方式，影響云的微物理過程，從而達(dá)到增加地面降水的目的。如：通過向云中撒播催化劑（鹽粉、干冰或碘化銀等），也可利用聲波、飛秒激光、帶電粒子等手段，促進(jìn)水氣凝結(jié)、云滴碰并增長(zhǎng)等云雨轉(zhuǎn)化過程，形成降水落到地面。
同時(shí)，人工增雨的云需要滿足三個(gè)條件：云層厚度要大于2公里；云中要水汽充沛；有上升氣流區(qū)。一般來說，晴天時(shí)的積云和層積云不易產(chǎn)生降水，而積雨云（冰水共存的混合云）則比較有利于云滴增長(zhǎng)為雨滴。
所以，人工增雨不等于人工降雨。只有在自然云符合增雨作業(yè)條件時(shí)，人工增雨才能發(fā)揮作用。
10.讓寶寶喝“嬰兒水”有助于生長(zhǎng)發(fā)育
流言：
“嬰兒水”是根據(jù)嬰兒生長(zhǎng)發(fā)育階段需求設(shè)計(jì)，在礦物質(zhì)元素及含量、無菌程度上精益求精的專用水，有助于寶寶生長(zhǎng)發(fā)育。
（圖片來源/視覺中國(guó)）
真相：
上海市消保委的測(cè)評(píng)報(bào)告顯示，普通飲用水寶寶也能喝。“嬰兒水”與普通水（飲用水）沒有本質(zhì)區(qū)別，所謂的特殊礦物質(zhì)等含量，兩者沒有顯著區(qū)別。同時(shí)，嬰兒新陳代謝比較旺盛，排泄水的速度比成人快，年齡越小，水的出入量相對(duì)越多。
我國(guó)并未對(duì)嬰兒用水制定統(tǒng)一標(biāo)準(zhǔn)，“嬰兒水”的生產(chǎn)標(biāo)準(zhǔn)與普通飲用水一致。嬰兒完全沒必要使用所謂特殊的、特制的“嬰兒水”。
（本期內(nèi)容來源：科普中國(guó)、騰訊較真、千龍網(wǎng)、北京科技報(bào)、“新京報(bào)”微信公眾號(hào)）
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