評論 | 食品安全應該得到關注，但不應以制造恐慌的方式
“?？怂箍萍寂c狠活兒”上熱搜，食品添加劑安全問題重歸大眾視野。食品添加劑不是洪水猛獸，關鍵在于如何“正確使用”。
撰文/羅中云（本報評論員） 編輯/吉菁菁
近日以來，“海克斯科技與狠活兒”這一新詞頻上熱搜，引發(fā)食品行業(yè)巨震。
所謂“海克斯科技”，原本特指游戲中一種魔法和科技融合的技術。但在某博主的短視頻創(chuàng)作中，它成了將食材“化腐朽為神奇”的指代技術：奶茶是用奶精粉和植脂末調(diào)配而成；牛排是用碎肉和邊角料壓制而成；燕窩是明膠片和植脂末加糖漿泡出來的??視頻內(nèi)容揭露了一些行業(yè)亂象，有一定積極意義。但其弊端也非常明顯：視頻利用大眾對食品安全的關注制造焦慮和恐慌，其內(nèi)容本身不僅夸張，講解也不科學，極易對公眾產(chǎn)生誤導。
（圖源/視覺中國）
最近，這種“海克斯科技”又與某品牌醬油聯(lián)系了起來，成為輿論新熱點。有網(wǎng)友曬出自己在日本買的某品牌醬油，配料表上沒有防腐劑等添加劑，只有水、大豆、小麥、食鹽等天然原料；而另一些網(wǎng)友曬出在國內(nèi)超市采購的該品牌醬油的配料表，含多種添加劑成分，于是質(zhì)疑這家企業(yè)在執(zhí)行“雙標”。隨后這一質(zhì)疑進一步在輿論發(fā)酵中演變?yōu)獒u油等食品或調(diào)味料中是不是要有添加劑，添加劑有沒有害的問題。
這兩件事情背后的重點都又回歸到了食品添加劑上。一些網(wǎng)友認為“添加劑有害，健康食品理應零添加”，這種觀點顯然是不科學的，純天然不代表高品質(zhì)，傳統(tǒng)工藝也不代表安全。比如食品添加劑出現(xiàn)之前，古人常使用大量的糖、鹽等來延長食品保質(zhì)期，但這也帶來健康問題，過量糖、鹽的攝入是心腦血管及其他疾病的直接誘因。
食品添加劑的作用很多，并不僅限于防腐。根據(jù)我國2014年修訂的《食品安全國家標準 食品添加劑使用標準》（GB 2760—2014），食品添加劑是指為改善食品品質(zhì)和色、香、味，以及為防腐、保鮮和加工工藝的需要而加入食品中的人工合成或者天然物質(zhì)。食品用香料、膠基糖果中基礎劑物質(zhì)、食品工業(yè)用加工助劑也包括在內(nèi)。
有數(shù)據(jù)統(tǒng)計，目前全世界的食品添加劑有25000多種，常用的添加劑有5000多種；近年來，隨著大眾健康意識的提高，我國對食品添加劑的管理愈發(fā)嚴格，目前我國有22類食品添加劑，從品種上算有2300多種，這其中有1780多種是食品香料和香精。中國工程院院士、食品專家孫寶國多次為公眾科普：使用食品添加劑是為了改善食品的品質(zhì)和色香味，以及防腐保鮮和加工工藝的需要，食品添加劑與食品行業(yè)未來的發(fā)展密不可分，正確使用食品添加劑并不會造成食品安全問題。
所謂“劑量決定毒性”——食品添加劑問題的關鍵不在于要不要用，而在于如何“正確使用”。其實無論國內(nèi)還是國外，都有很多“添加”或“不添加”的食品，這主要是企業(yè)根據(jù)不同消費者喜好以及消費層次而制定的一種營銷策略，涉及成本、價格、市場、公眾消費習慣等諸多因素。
食品添加劑從來都不是妖魔鬼怪，偏見和無知才是。人們對于食品安全的焦慮可以理解，但不能盲目跟風，要正確認識、學會分辨。對于大眾而言，當前尤其需要培養(yǎng)理性科學的精神及思維方式，進一步提高科學素養(yǎng)，這樣才可能避免落入一些惡意炒作陷阱。當然，企業(yè)自身也要潔身自好，將科技手段更多用于提升食品的品質(zhì)；政府監(jiān)管部門也應充分擔起責任，對食品添加劑的審批、生產(chǎn)、銷售、經(jīng)營等環(huán)節(jié)無一遺漏地加強監(jiān)管，讓公眾放心。
此次事件也反映出我國科普工作仍待加強，相關責任方有必要從頂層設計入手，建立起應對食品安全熱點或突發(fā)事件的機制，通過持續(xù)努力，引導公眾“回歸事實、回歸理性、回歸科學”。
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