早上切的西瓜，晚上還能吃嗎？
撰文/記者 李晶 編輯/陳永杰
采訪專家：陳春秀（北京市農(nóng)林科學(xué)院研究員）
(圖片來源：視覺中國(guó))
夏季，正是大量水果上市的時(shí)期。在眾多水果之中，西瓜絕對(duì)是避暑消夏的“絕絕子”。那么，作為一名資深的吃瓜人，你對(duì)西瓜的保存又了解多少呢？冰箱的冷藏室是不是西瓜的“保險(xiǎn)箱”呢？
其實(shí)，西瓜并不是一種適合長(zhǎng)期保存的水果，尤其是已經(jīng)切開的西瓜，最好是隨切隨吃。如果西瓜太大，只能吃掉一半，另一半也需要覆蓋上潔凈的保鮮膜，放置在冰箱中冷藏。當(dāng)然，即使這般冷藏，也最好在一天內(nèi)盡快食用完。
“西瓜放置時(shí)間太長(zhǎng)，即使尚能食用，但品質(zhì)也會(huì)下降，瓜瓤變軟，口感會(huì)差很遠(yuǎn)?！倍嗄陱氖挛鞴闲缕贩N選育及栽培技術(shù)研究與推廣的北京市農(nóng)林科學(xué)院研究員陳春秀解釋說。
西瓜的品質(zhì)是如何變化的？《不同品種西瓜常溫貯藏期間品質(zhì)變化及貯藏特性研究》曾以“京新2號(hào)”和“京秀”西瓜作為研究對(duì)象，通過對(duì)溫濕度、失重率、含水量等數(shù)據(jù)的分析，發(fā)現(xiàn)隨著貯藏時(shí)間延長(zhǎng)，西瓜的瓜皮會(huì)不斷變薄，質(zhì)量損失增加。研究還指出，在這一過程中，西瓜所含葡萄糖、果糖等主要營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)不斷被消耗，但水分含量等變化較小。
以上研究討論的是西瓜未切開的情況下，其品質(zhì)會(huì)隨著貯藏時(shí)間的延長(zhǎng)所產(chǎn)生的變化。正常情況下，未切開的新鮮西瓜內(nèi)部基本上是無菌的。西瓜切開后，在細(xì)菌及微生物的作用下，西瓜發(fā)生嚴(yán)重腐敗變質(zhì)的可能也會(huì)增加。
由于糖分高、水分足，西瓜很受各種細(xì)菌的“青睞”。而且，細(xì)菌的數(shù)量和種類與儲(chǔ)存的環(huán)境、溫度和時(shí)間相關(guān)，若儲(chǔ)存環(huán)境中的細(xì)菌越多、溫度越高、時(shí)間越長(zhǎng)，西瓜滋生細(xì)菌的數(shù)量和種類也會(huì)越多，并導(dǎo)致西瓜品質(zhì)的下降。
可以說，在切分西瓜時(shí)，人們就已經(jīng)開始了對(duì)西瓜品質(zhì)的“破壞”。陳春秀舉例說，有刀具劃痕的瓜瓤會(huì)呈現(xiàn)“水浸狀”，肉眼可見會(huì)比正常的瓜瓤顏色更深紅一些。這部分“受傷”的果肉品質(zhì)下降會(huì)更快，隨著時(shí)間的流失，果瓤中的糖分會(huì)轉(zhuǎn)化為淀粉顆粒狀，甜度降低，逐漸腐敗，繼而出現(xiàn)“蔞瓜”的狀態(tài)。她建議，為了更好地延長(zhǎng)西瓜的“保質(zhì)期”，大家切西瓜前要對(duì)刀具、砧板等與西瓜有接觸的物品進(jìn)行清洗，并將暫時(shí)不食用的西瓜用干凈的保鮮膜包好，再放置于冰箱冷藏，以便減少細(xì)菌等因素對(duì)西瓜品質(zhì)的影響。
總體而言，西瓜的保存與溫濕度等環(huán)境因素，以及是否切開等人為因素都有關(guān)系。完整的西瓜，在7-10攝氏度的冷庫(kù)中可保存兩周至一個(gè)月，在初夏自然溫度下可保質(zhì)七天左右，但瓜的品質(zhì)均會(huì)隨時(shí)間的延長(zhǎng)而下降。一旦西瓜切開，在各種不可抗拒的環(huán)境因素影響下，其品質(zhì)下降會(huì)更快，口感也會(huì)逐漸變差。一旦發(fā)現(xiàn)西瓜的顏色和氣味已經(jīng)發(fā)生明顯改變，建議大家以身體健康為重，這樣的瓜，咱就不要吃了。
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